Rotolo di tonno

La ricetta che si tramanda in famiglia dalla mia bisnonna, il rotolo di tonno.

Ingredienti (vi do le quantità che vanno poi moltiplicate per il numero di persone, si parte da un etto di tonno a persona ma non lo farei per meno di 5 persone e quindi almeno 5 etti di tonno):
-1 etto di tonno sott'olio in scatola (prendetene uno buono, è fondamentale)
-1 uovo intero
-2 cucchiai di pangrattato
-1 cucchiaio di parmigiano

Per la salsa emulsionate:
-2/3 olio evo
-1/3 succo di limone
-un cucchiaino di sale
-capperi (da aggiungere alla fine)

Procedimento:
Mettete il tonno sgocciolato nel mixer e tritate bene.
Aggiungete gli altri ingredienti e impastate bene con le mani fino a ottenere un impasto omogeneo.
A questo punto create un salamone di diamentro 8-10 cm e lungo circa 20 cm (fatene 2 se avete molto impasto).
Pressate bene in modo che all'interno non restino buchini e bolle d'aria.
Mettete il salame dentro un sacchetto da cottura e chiudete bene (se non avete il sacchetto avvolgete il rotolo in un canovaccio bianco pulito e chiudete le estremità come se fosse una caramella con dello spago per arrosti).
Immergete totalmente il rotolo in una pentola d'acqua bollente e fate sobbollire per 45 minuti.
Poi tiratelo fuori dall'acqua, fatelo raffreddare completamente e servitelo a fette con l'emulsione di olio, sale, succo di limone e dei capperi.

Lecca-lecca al parmigiano

Buoni e d'effetto! Per stupire i vostri ospiti sono perfetti!

Ingredienti:
-parmigiano grattugiato
-burro q.b.
-stecchini di legno
-coppapasta

Procedimento:

Prendete una teglia da forno, metteteci la carta da forno e con la tavoletta di burro passate su tutta la superficie della carta.
Appoggiate il coppapasta in un punto in modo da avere tondi definiti e di uguali dimensioni e fate all'interno uno strato di parmigiano (non troppo, nè troppo poco!).
Procedete così anche per gli altri tondini, poi appoggiate gli stecchini sui tondi (vedi foto in basso a dx), e ricoprite la parte di stecchino interna al tondo con altro parmigiano (vedi foto in alto a sx).
Mettete in forno già caldo a 220°.
Vanno lasciati pochissimo! Consiglio di stare a controllare la cottura, quando il formaggio comincerà a fare le bolle e si sarà leggermente colorato saranno pronti. A quel punto toglieteli dal forno e non toccateli finche non saranno TOTALMENTE freddi!


*CONSIGLI
Prima di metterli in forno potete spolverare i tondini con semi di sesamo nero o semi di papavero, per dare un tocco ancora più divertente ai vostri lecca-lecca.

Spaghetti di zucchine

Freschi e estivi, sani e gustosi, a prova di vegetariano! Gli spaghetti di zucchine possono sostituire un primo piatto o essere presentati, come ho fatto io, in monoporzioni da assaggio come un fingerfood.

Ingredienti per 5 persone (per 5 finger food):
-6 zucchine grandi
-10 pomodorini datterini
-sale, olio evo, zucchero

Procedimento:
Lavate le zucchine, taglaite le due estremità e con l'apposito "temperino" create gli spaghetti.
Nel frattempo mettete in una pentola dell'acqua, fate bollire e salate come per la pasta.
A parte, in un tegamino, mettete un goccio d'olio e fate saltare per 5 minuti i pomodorini tagliati in 4 con un pizzico di zucchero.
Buttate gli spaghetti nell'acqua salata bollente per 1 minuto, poi scolateli bene e aiutandovi con una forchetta create i nidi (basta avvitare la forchetta nella matassa si spaghetti come fareste per fare un boccone).
Sopra ogni nido mettete qualche pomodorino, un filo d'olio e...il gioco è fatto!

Involtini di carne

Ingredienti per 4 persone (4 involtini a testa):
-16 fettine di carpaccio
-4 sottilette
-8 fettine di prosciutto crudo
-16 foglie di salvia
-16 stuzzicadenti
-olio evo, vino bianco, sale qb

Procedimento:
Su ogni fettina di carpaccio mettete mezza fetta di crudo e un quarto di sottiletta.
Arrotolate il tutto e fermate le due estremità con uno stuzzicadenti, inserendo una foglia di salvia e stando attenti a chiudere bene la carne, in modo che non fuoriesca il formaggio durante la cottura.
A questo punto scaldate bene un po' d'olio in una padella, buttateci dentro gli involtini e fate rosolare 1 minuto. Sfumate con il vino, cucinate un altro minuto e......servite belli caldi!

Crema di rape con ricotta affumicata

La crema di rape è velocissima da preparare!

Ingredienti per 2 persone:
-4 rape rosse (io ho usato quelle precotte che si trovano al supermercato)
-mezzo bicchiere di brodo vegetale
-mezzo bicchiere di acqua
-un bicchiere di latte
-ricotta affumicata q.b.

Procedimento:
Tagliate a pezzi le rape e mettele in una pentola dai bordi alti con il brodo, fate andare per 15 minuti e poi riducete in crema con il frullatore a immersione.
Rimettete sul fuoco aggiungendo l'acqua e dopo qualche minuto il latte.
Lasciate andare 5 minuti in modo da poterla servire calda con della ricotta affumicata grattugiata.

Polpo alla Gallega

Che si ami o meno la cucina spagnola, il Polpo alla Gallega è una semplice variante della nostra insalata di piovra, che vi propongo come ho mangiato in un ristorante di Madrid servita su un letto di patate.

Ingredienti:
-1 polipo da 1kg o più
-3/4 patate medie
-mezza cipolla tritata
-2 tuorli
-olio evo
-sale fino q.b.
-sale grosso q.b.
-paprika q.b.
-peperoncino in polvere q.b.
-aceto q.b.

Procedimento:
Riempite una pentola d'acqua fredda, immergete il polipo (togliete occhi e bocca), accendete il fuoco e portate a bollore (da quando accendete il fuoco 55 minuti). Quando sarà cotto tagliatelo a pezzetti (io tolgo anche un po' di pelle prima di tagliarlo).
Fate bollire le patate lasciandole un po' indietro di cottura, poi tagletele a pezzetti.
In una padella mettete abbondante olio evo e la cipolla tritata, facendola consumare per 10 minuti a fuoco basso, non deve dorarsi.
Quando si sarà un po' consumata aggiungete le patate tagliate a pezzi e terminate la cottura in padella, sempre a fuoco basso, fino a che le patate non saranno molto morbide.Aggiustate di slae e spegnete il fuoco.
A parte sbattete i due tuorli con un pizzico di sale e unite il composto alle patate (che non siano troppo calde o i tuorli si cucineranno! Devono rimanere morbidi e formare una cremina con l'olio usato per cucinare le patate).
In una teglia da portata (o in coppette monodose), fate un letto di patate, uno strato di polipo e cospargete con del sale grosso, abbondante paprika e peperoncino a piacere.
Servire tiepido!

Peperoni al forno

Amo questi peperoni che prepara la mia mamma!

Ingredienti:
-2 peperoni rossi
-2 peperoni gialli
-parmigiano grattugiato
-pan grattato
-sale, pepe, olio evo
-capperi

Procedimento:
Lavate e pulite i peperoni toglirndo i semi e le venature bianche all'interno.
Tagliateli a striscioline e metteteli distesi su una teglia da forno foderata di carta forno.
Spolverizzate con parmigiano, pan grattato, sale, pepe, capperi e infine irrorate con l'olio.

Mettete in forno già caldo per 1 ora e mezza a 150°...gnam gnam!